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燕窝为什么要文火炖？

药品：燕窝（白燕盏） | 食品 | 更多关于燕窝（白燕盏）的问答 >>
[网友] 455434394_M 2019-12-12 08:35
药师头像
我要问
武药师
执业药师
2019-12-12 08:35
建议：

    您好，炖煮燕窝需要隔水文火炖，是因为香港中文大学江润祥教授指出，燕窝中含有MSF和EGF（表皮生长因子）两种因子，这两种因子可以促进人体细胞再生，组织生长及由细胞诱发的免疫功能，能助病后复元及补充元气。江教授的报告指出，这两种因子在80℃左右保持活性，故不适合煲或直接煮沸，隔水文火炖最好。而如果燕窝直接炖的话难以控制温度，致使燕窝中的营养成分活性降低，从而影响燕窝的营养价值。

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