您好，因为燕窝含有大量的蛋白质，除此之外，燕窝还含有一种活性蛋白因子，而活性蛋白因子一旦高温受热容易被破坏，这样会令燕窝的营养成分大大流失，而隔水炖一来可以避免高温接触热源，其次就是隔水炖的受热更加均匀，所以对于燕窝来说，隔水炖是比较合适的烹饪方法。
