您好，燕窝炖后融化变水，不一定是假，燕窝本身有很多可溶水性的蛋白质，如果在燕窝浸泡以及炖煮过程中操作中不注意，也是会造成燕窝炖后融化变水，特别是炖煮的温度过高或者时间过长，这样造成燕窝炖后融化变水的可能性很大。
