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燕窝隔水蒸怎么操作?

[网友] askx5f26d68 2019-12-08 05:35
荣药师
执业药师
2019-12-08 05:35
建议:

    您好,隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。最重要的一点是,燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水,因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

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