妇儿科
孕妇子宫保胎
您好,会导致以下2个问题:1.温度过高,燕窝受热化成水状。燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,不仅会使营养流失,当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性,令燕窝化水。所以,用炉火炖燕窝时一定要慢火,控制好火候。2.火候不够,燕窝没有完全炖透,炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的,如果火候不够,中间会有明显的乳白状,吃的时候感觉嚼不碎。当然,这种情况除了火候和时间要拿捏准确外,泡发燕窝时也要注意,燕窝必须要完全泡发开,且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。